Aneka Macam Resep

PAVLOVA TUMPUK

Pavlova (diambil dari nama penari balet Rusia yang terkenal) adalah dessert dari meringue, kreasi asli dari bumi Australia. Ditumpuk, diolesi krim, diperkaya dengan buah-buah segar. Betul-betul dessert dengan penampilan fantastis.


Untuk 4 porsi

Persiapan: 20 menit

Memanggang: 60 menit


Meringue:

3 buah (130 ml) putih telur

1/8 sdt garam

200 g gula kastor

1 sdm tepung maizena

1 sdt air jeruk lemon

50 g almond sangrai, cincang halus (aku pakai hazelnut)



Topping:

300 ml krim kental (whipping cream, thick cream)

1 sdt kulit jeruk lemon parut (aku ganti dengan daun mint yang dicincang)

150 g melon jingga, potong-potong (aku ganti jeruk kaleng dan buah naga)

150 g kiwi, potong-potong

100 g stroberi, belah dua



Peralatan khusus: loyang kue kering, kertas roti





Cara Membuat

Meringue:

Panaskan oven sampai 130 derajat celcius. Siapkan loyang datar. Alasi dengan kertas roti yang telah diberi gambar lingkaran berdiameter 10 cm, 7 cm, dan 4 cm. Taruh kertas dengan bagian berspidol menghadap loyang.

Kocok telur dengan mixer berkecepatan tinggi sampai berbuih. Tambahkan garam dan kocok sampai busa membentuk puncak yang lembut.

Masukkan gula sedikit-sedikit sambil kocok terus sampai busa kaku dan mengkilat.

Taburi atasnya dengan tepung maizena, aduk balik perlahan dengan spatula. Tambahkan air jeruk lemon dan almond cincang, aduk balik hingga rata.

Masukkan adonan dalam kantong spuit.  Semprot bentuk bundar menjadi tiga ukuran mengikuti gambar.

Panggang dalam oven dengan pintu agak terbuka selama 1 jam. Matikan api, diamkan meringue dalam oven selama 2 jam sampai dingin. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara.


Topping:

Kocok krim kental dan kulit jeruk lemon dalam mangkuk yang ditaruh dalam baskom berisi air es. Kocok sampai membentuk puncak yang runcing.

Penyajian:

Ambil meringue ukuran besar, olesi permukaannya dengan krim, susun potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi di atasnya meringue ukuran kecil, olesi permukaannya dengan krim dan taruh potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi atasnya dengan meringue. Hias dengan krim dan potongan stroberi.







Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.


Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.




Note:

Kali ini Aku pakai resep yang medium use, dengan ditambah sedikikit corn syrup untuk mencegah kristalisasi.

Sirup gula dipanaskan dengan api kecil saja tanpa diaduk-aduk hingga suhu mencapai 311 F (sekitar 155 C). Bisa juga di-tes dengan meneteskan karamel ke air dingin kalau langsung mengeras berarti sudah siap. Lalu celupkan sebentar saja ke wadah berisi air dingin untuk menghentikan proses pemanasan. Setelah itu panci direndam dalam wadah air panas agar karamel tetap cair.

Untuk alasnya aku pakai loyang kue kering uk. 40x60 yang dialasi silpat. Sebagai ganti rolling pin aku pakai gulungan bagian tengah tissue towel yang dilapisi plastik wrap agar nggak lengket.

 
Kalo yang ini Pavlova versi one bite size...

 Tumpeng 7 Bulanan - Yanti  Kali ini aku mengkreasikan tumpeng agak sedikit ngikutin pakem, yaitu bikin 7 tumpeng kecil2 dengan salah satunya lebih besar, untuk acara selametan 7 bulanannya Mbak Yanti di Pademangan..   Sebenarnya aku berencana bikin yang model gini sejak kemarin untuk pesanan 7 bulanannya kandungan Mbak Ike, tapi baru sempat terealisir pagi ini. Pesanan Mbak Yanti untuk hari Minggu tadi pagi , sempat hampir tertukar dengan pesanan Mbak Ike yang harus dikirim kemarin pagi.... untug aja Jumat itu aku reconfirm dulu... weleh..weleh... maklum aja ngak lagi muda, jadi banyak lupannya... Kalo enggak..kan seru

Bahan:

200 gr margarine
2 butir kuning telur
250 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
1/4 sdt baking powder
100 gr teri nasi, goreng, tumbuk halus
1 butir kuning telur, untuk olesan
100 gr teri nasi, goreng, tumbuk kasar untuk taburan
4 buah cabai merah, buang bijinya, potong dadu kecil


Cara memasak:

Campur terigu, maizena dan baking powder. Ayak, sisihkan.
Kocok mentega hingga lembut, masukkan kuning telur satu per satu, kocok hingga rata
Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk, tambahkan teri nasi yang ditumbuk halus kedalamnya. Aduk rata.
Ratakan adonan dengan ketebalan 0,3 cm , cetak dalam bentuk segitiga
Susun adonan diatas loyang yang telah diolesi margarine.
Olesi adonan dengan kuning telur, taburi dengan teri nasi dan cabai merah di bagian tengahnya.
Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat celcius selama 35 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Ingredients: 
500 gr bengkuang potong dadu
200 gr gula pasir
250 ml air
pewarna merah dan hijau, masing masing tambah 1 liter air.
tepung sagu secukupnya
2 lt air untuk merebus
2 lt air es untuk merendam

Syrup : 
600 gr gula pasir
500 ml air
2 lbr daun pandan

Santan: 
1 lt santan
2 lbr daun pandan


Directions: 
1. Masak air dan gula hingga mendidih, masukkan bengkwang potong. Rebus sebentar hingga kira kira gula meresap. lk. 10 menit, sambil diaduk.
2. Angkat dan masukkan kedalam air dingin sebentar, lalu rendam dalam air yang sudah dicampur pewarna. Diamkan hingga warnanya meresap lk. 10 menit.
3. Angkat dan tiriskan, taburin dengan tepung sagu hingga rata lalu ayak.
4. Didihkan 2 liter air lalu tuangi biji bengkuang yang sudah dilumurin dengan sagu biarkan hingga mengapung, angkat dan langsung masukkan kedalam air es.
5. Syrup. : masak semua bahan hingga gula larut .
6. Santan : masak hingga mendidih sambil terus diaduk .
7. Penyajian : taruh dalam mangkuk, biji delima, siram dengan syrup dan santan, tambahkan es serut.

Bahan :

* 2 cangkir gula putih
* 1 cangkir air
* 1 (0,13 ons) paket tanpa pemanis, rasa buah campuran minuman ringan

Cara Membuat :

1. Dalam panci dengan panas tinggi sedang, menggabungkan gula dan air. Masak, aduk, sampai campuran datang ke mendidih. Rebus selama 30 detik untuk 1 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin. Aduk minuman serbuk campuran.
2. Untuk melayani: Aduk 1 sendok makan sirup menjadi 8 ons susu, atau sesuai selera.



Catatan:

Anda juga dapat mencampur sirup ini dengan air berkarbonasi untuk soda rasa buah.

Bahan: 

* 1 liter air
* 100 gr gula pasir
* 2 buah jahe, dimemarkan
* 1 lembar daun pandan wangi, dipotong-potong

Cara Membuat: 

* Semua bahan dicampur menjadi satu, kecuali air direbus sampai mendidih, masukkan bahan tersebut aduk sampai gulanya larut, dan pandannya menjadi layu, cicipi bila kurang manis tambahkan gula. Dihidangkan dalam keadaan hangat

Untuk 6 gelas

Bahan : 

100 gram gula pasir

4 butir kuning telur

250 gram susu segar

250 gram krim segar

30 gram pasta es krim vanila

Cara Membuat : 

Kocok gula dan kuning telur dengan balloon wisk hingga mengental dan berwarna agak putih. Sisihkan

Panaskan susu bersama krim segar hingga hampir mendidih (kurang lebih 80 derajat), angkat. Masukkan ke dalam adonan telur sambil terus di aduk.

Masak kembali adonan dengan cara di tim (dimasak di atas air) sambil terus diaduk dengan spatula kayu. Masak hingga adonan mengental (menempel tipis di spatula, tetapi jangan sampai telur menggumpal). Angkat

Tuangkan ke dalam wadah bersih, diamkan hingga dingin.

Setelah dingin, masukkan pasta es krim vanilla dan aduk hingga rata.

Masukkan adonan ke dalam kulkas selama minimum 4 jam.

Keluarkan adonan dari kulkas, masukkan ke dalam mesin es krim. Proses sampai mengental dan putaran menjadi berat.

Masukkan ke dalam kemasan, simpan dalam freezer agar mengeras sampai siap untuk dihidangkan.